¿Por qué algunos cafés de especialidad saben a mango, whisky , chocolate, panela, frutos rojos y demas? ☕✨🥭
Si alguna vez tomaste un café de especialidad y pensaste: "¡Esto huele a frutos rojos!" o "¿Cómo puede tener un toque a whisky sin contenerlo?", no estás solo. Los cafés de especialidad pueden tener perfiles de sabor tan complejos como el vino o los destilados… y lo mejor: ¡todo es 100% natural!
Pero, ¿cómo es posible que un café tenga sabor a mango, flores o especias? Te lo explicamos:
1. La genética del grano 🌱
No todos los granos de café son iguales. Existen distintas variedades de café arábica (como Geisha, Bourbon, SL28, Castillo Excelso, Caturra Tipyca) que tienen perfiles genéticos distintos. Así como hay diferentes tipos de uvas para vino, cada variedad de café puede desarrollar sabores únicos:
Geisha: notas florales, té de jazmín, frutas tropicales
Bourbon: dulzura suave, chocolate, nuez
Bourbon rosado: Ofrece un sabor dulce y complejo, con notas de frutos rojos, acidez brillante y balanceada, y un cuerpo sedoso.
Castillo Excelso: Su sabor es equilibrado, con acidez brillante, cuerpo medio a alto, y notas dulces, florales o afrutadas.
Caturra Typica: Suave y equilibrado, con notas cítricas, frutales y florales
SL28: acidez cítrica, grosella, durazno
2. El terroir: la influencia del lugar ⛰️☀️
El café es un producto agrícola. Su sabor está profundamente influenciado por el entorno donde se cultiva:
Altura: a mayor altitud, maduración más lenta = más azúcares = más complejidad
Clima: zonas con días soleados y noches frías favorecen aromas intensos
Suelo volcánico: aporta minerales que influyen en el sabor
Microclima: la humedad, sombra y temperatura marcan la diferencia
Por eso, un café de Huila puede tener notas a maracuyá, mientras que uno de la Sierra Nevada puede tener cuerpo meloso y notas herbales.
3. El proceso post-cosecha 🧪
Uno de los factores más importantes es cómo se procesa el café después de la cosecha. Este paso transforma radicalmente el perfil de sabor:
Lavado: resalta la acidez y notas cítricas o florales
Natural (secado con la fruta): genera sabores dulces, afrutados y fermentados (¡como mango o vino tinto!)
Honey (semi-lavado): da cuerpo sedoso, sabores caramelizados
Fermentaciones controladas o anaeróbicas: pueden dar notas exóticas como licor, whisky, frutos rojos intensos
4. El tueste artesanal 🔥
El tueste no inventa sabores, los revela. Un tueste claro o medio conserva mejor la acidez, la dulzura y los aromas naturales del grano. Por eso en el café de especialidad se tuesta con precisión para respetar el origen y resaltar lo mejor del grano.
5. La preparación final 🫖
Métodos como V60, prensa francesa, Chemex o espresso también influyen en qué sabores predominan. Incluso la molienda y el agua pueden acentuar ciertos matices.
Entonces… ¿el café tiene mango , wysky o frutos rojos adentro? 🥭❌
¡No! Los sabores no son añadidos. El grano desarrolla compuestos aromáticos (como ésteres, aldehídos o ácidos orgánicos) que también están presentes en frutas, vinos, chocolates y más. Por eso, al oler o probar un café especial, nuestro cerebro los asocia con alimentos conocidos.
En Tintico celebramos la diversidad de sabores ☕
Cada origen tiene su carácter. En Tintico, seleccionamos cafés que expresan lo mejor de su tierra, proceso y variedad. Y sí, algunos tienen notas a mango, whisky, miel o cacao… ¡sin que les agreguemos absolutamente nada!
La naturaleza lo hace. Nosotros solo lo respetamos.